Apprenez à faire une pâte feuilletée maison pour vos tartes sucrées ou salées. Détrompez-vous, c'est plus facile et plus rapide qu'il n'y paraît puisqu'en 1h30 vous pouvez obtenir une pâte feuilletée maison. Suivez les conseils de Fernando, coach pâtisserie pour www
Quels ingrédients pour la pâte feuilletée maison ?
250 g de farine
beurre mou (la moitié du poids de la détrempe)
12.5 cl d'eau
2 jaunes d'oeuf
9 g de sel
Réalisez une pâte feuilletée, étape par étape :
versez la farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre
mélangez le sel avec l'eau puis versez ce liquide au centre de la farine avec les 2 jaunes d'oeuf
rassemblez la farine avec le liquide jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène
incisez la pâte en 4 puis recouvrez-la de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le dessus. 
mettez la pâte au réfrigérateur durant 15 minutes
pesez la pâte puis divisez son poids en 2 pour obtenir le poids du beurre
farinez le plan de travail puis étalez la pâte sur 4 longueurs, c'est-à-dire en forme de croix
disposez le beurre mou coupé en morceaux au centre puis rabattez les 4 coins de la pâte par dessus avant de tapoter avec un rouleau sur le carré de pâte obtenu
préparez-vous pour l'étape du tourage
étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ et jusqu'à 3 fois ça largeur
vous avez maintenant devant vous un rectangle de pâte. Repliez la partie supérieure vers vous puis la partie inférieure de façon à la plier en 3. Vous venez de faire 2 tours, il en faut 6 au total, il faut donc recommencer cette opération 2 fois en laissant la pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
laissez ensuite reposer au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour vos préparations sucrées ou salées.
Certes, la préparation de la pâte feuilletée est un peu plus longue que celle d'une pâte sablée ou d'une pâte brisée maison mais vous aurez le plaisir de l'avoir faite vous-même ! Dites au revoir aux pâtes feuilletées du commerce !