Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Thon pané aux herbes et Parmigiano reggiano, chips d'aubergine, caviar minute citronné.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour thon à l'unilatérale de parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine

Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
Aubergine(s) : 2 pièce(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)
Basilic : 1/4 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Parmesan râpé : 100 gramme(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Farine de blé : 80 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile de friture : 1 Litre(s)

Recette : Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine

Tailler une aubergine en tranches fines de 2 mm d'épaisseur, fariner celles-ci et les faire frire dans une huile à 160 °C, saler. Éplucher et tailler le reste des aubergines en dés de 1 cm de côté, puis les faire sauter avec de l'huile d'olive, l'ail et 1 pincée de sel. Ajouter 1 dl d'eau. Cuire pendant 20 min puis écraser à la fourchette.Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Casser et battre l'œuf. Hacher les herbes et en mélanger la moitié avec le parmesan. Paner les thons sur une seule face en les passant dans la farine puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange herbes/parmesan.

Sous le gril chaud, poser les tranches de thon côté parmesan puis cuire doucement jusqu'à ce que les 3/4 de la tranche soient cuits. Laisser reposer entre 2 assiettes creuses mises l'une sur l'autre.

Monter les mille-feuilles avec les chips d'aubergine et le caviar, mélanger les herbes restantes avec de l'huile d'olive tiède et servir. Dresser le thon au centre de l'assiette.

Le plus du chef pour réussir votre Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine

Vous pouvez tout à fait remplacer le thon par du saumon.

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