Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Le must de la cuisine japonaise : un riz gluant vinaigré, modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson puis roulé dans une feuille d'algue.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour sushis et makis de thon et saumon

Eau : 66 centilitre(s)
Vinaigre de riz : 7 centilitre(s)
Riz japonais à sushi : 600 gramme(s)
Filet(s)de saumon : 400 gramme(s)
Thon rouge : 400 gramme(s)
Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
Wasabi : 10 gramme(s)
Sucre semoule : 20 gramme(s)
Sel fin : 5 gramme(s)
Sauce Soja : 20 centilitre(s)

Recette : Sushis et makis de thon et saumon

Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Pour les makis : tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.

Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja.

Le plus du chef pour réussir votre Sushis et makis de thon et saumon

N'humidifiez pas trop la feuille de nori avant d'étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors du façonnage.

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