Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Artichauts et aubergines marinés au citron vert et à l'huile d'olive, montés comme un mille-feuille avec une salade à la coriandre fraîche.

Artichaut(s) camus : 4 pièce(s)
Aubergine(s) : 3 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1/2 botte(s)
Huile d'olive : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Mesclun de salade : 100 gramme(s)

Recette : Marinade d'artichauts et d'aubergines à l'huile d'olive et citron vert

Réaliser la marinade : mettre dans un bol le jus de 2 citrons et l'huile d'olive, saler et poivrer. Éplucher grossièrement les artichauts. Enlever la queue en la cassant, puis les "tourner" de manière à ne garder que le cœur. Mettre du jus de citron puis les garder dans un bol d'eau citronnée.

Éplucher les aubergines, les tailler en tranches fines et régulières avec la mandoline, puis les mettre à mariner dans la marinade, au fur et à mesure afin d'éviter leur oxydation. Procéder de même avec les fonds d'artichaut.

Effeuiller la coriandre et l'ajouter aux pousses de salade, assaisonner le tout avec un peu de marinade.

Monter l'entrée en "mille-feuille" en intercalant les lamelles d'aubergine et d'artichaut avec la salade.

Le plus du chef pour réussir votre Marinade d'artichauts et d'aubergines à l'huile d'olive et citron vert :

Selon la saison, vous pouvez utiliser des artichauts poivrades ou des petits violets. Vous pouvez aussi cuire rapidement les aubergines et les artichauts marinés dans un wok chaud avec de l'huile d'olive.

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