Já está entrando no clima de festa junina? A nutrichef Bea Porciuncula (@bealimenta) prepara uma COCADA CREMOSA DE ABACAXI, HORTELÃ E AMENDÔAS perfeita para você reproduzir!

INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de coco ralado fresco grosso
• 2 gemas
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 6 colheres (sopa) de xilitol ou adoçante de sua preferência
• 4 gotinhas de baunilha líquida
• 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubos
• ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
• Hortelã a gosto

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as gemas, o leite em pó, o leite de coco, quatro colheres de sopa de xilitol e a baunilha. Reserve. Em uma panela leve o abacaxi picado com duas colheres de sopa de xilitol e refogue por 5 minutos. Acrescente o coco e mexa bem.

Leve a mistura do liquidificador para a panela e mexa até levantar fervura. Desligue o fogo, adicione a hortelã, mexa e despeje em uma forma quadrada com capacidade de 500ml e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos. Finalize com as amêndoas laminadas já torradas.

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