O clássico do Natal chegou na nossa cozinha! A chef Paula Martins te ensina a preparar um PANETONE SALGADO. Confira e salve para fazer!

PRÉ-FERMENTO (POOLISH/BIGA/ESPONJA):
• 100ml de água
• 100g de farinha de grão-de-bico
• 1g de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e coloque em um pote. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve para a geladeira. Use como um fermento natural.

MASSA:
• 250g de farinha de amêndoas
• 30g de psyllium
• 150ml de água morna
• 4g de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 300g de ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite (20g)
• 115g de esponja

RECHEIO:
• 200g de tomate cereja cortado na metade ou tomate seco
• 200g de mozarela de búfala

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, hidrate o psyllium com água morna. Na batedeira, adicione os secos e em seguida os ovos, o óleo, o psyllium hidratado e o poolish e comece a bater. Paula dividiu a massa em mini fôrmas de panetone de 250g. Rendeu aproximadamente 4 massas de 300g.

Misture o recheio na massa antes de colocar nas forminhas. Deixe fermentar em temperatura ambiente por uma ou duas horas e depois leve para a geladeira para fazer longa fermentação. Pode fermentar por 3, 4, 6 ou 12 horas. Asse em forno quente a 170°C por aproximadamente 40 minutos.

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