O chef Yuri Jaruskevicius ensina o passo a passo de uma deliciosa cheesecake salgada de salmão.

Massa
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 6 colheres (sopa) de fibra de aveia
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Cheesecake
• 600g de cream cheese
• 4 ovos
• 100g de parmesão ralado
• 150g de salmão cozido em lascas
• Endro (Dill) fresco picado
• Cebolinha picada
• 1 pitada de noz-moscada moída na hora
• Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura
• 100g de salmão em fatias bem finas
• 1/2 cebola roxa fatiada bem fina
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• Suco de 1/2 limão
• Raspas de limão siciliano
• Pimenta rosa em grãos
• Folhas de Endro (Dill)

Modo de fazer:
1. Misture os ingredientes da massa até obter a textura de poder espalhar no fundo de uma assadeira de cerca de 20cm de diâmetro com fundo removível e formada com papel manteiga.
2. Pré asse em forno a 180ºC por 8 a 10 minutos, sem dourar.
3. Tempere o salmão com sal, azeite e pimenta do reino e leve a uma frigideira até que fique esbranquiçado, levemente cozido, sem dourar ou ressecar.
4. Na batedeira, com o batedor de raquete, bata o cream cheese até que fique macio. Adicione os ovos, um por um.
5. Adicione o queijo ralado e bate até que se forme um creme homogêneo.
6. Adicione o salmão desfiado, as ervas e temperos e bata apenas pra misturar. Acerte o sal.
7. Despeje o creme obtido na assadeira, sobre a massa previamente preparada assada.
8. Cubra com papel alumínio e asse em forno a 160ºC por cerca de 1 hora. O ponto correto é quando as a superfície está toda firme ao toque, laterais estão firmes mas o centro ainda um pouco mole, parecendo gelatina.
9. Espere esfriar totalmente para desenformar.
10. Tempere fatias de salmão com sal, azeite e suco de limão.
11. Disponha sobre a superfície da cheesecake, a gosto, e decore com cebola roxa, endro e pimenta rosa.

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