[한국형 장사의 신 요리비법]소문-표고버섯전복찜

노컷브이 2019-11-04

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한국형 장사의 신 1호점 '소문'의 표고버섯전복찜

- 전복의 이를 잘 제거한다.

- 전복을 삶아주면서 식감을 높이고 살균을 한다.

- 삶을 때 화이트와인을 함께 넣는다.

- 해삼도 살짝 데쳐서 모양을 살린다.

- 새태를 삶은 국물과 물을 2:1 비율로 육수로 쓴다.

- 예쁘게 고추를 올린다.

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