Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Enlever les feuilles. A l'aide d'un couteau, planter la lame et tourner autour du trognon pour le retirer.
Pour les gratins, entrées froides, ou crème de chou fleur : Le couper en gros bouquets (enlever les ¾ de la tige souvent trop dure). Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 min ou 5 min à la vapeur.
Pour les garnitures de potage, en sauté cru à la poêle à l'huile d'olive, au wok au soja, mariné façon pickles : Le couper en gros bouquets en sommités (petits bouquets).
En accompagnement ou taboulé : A l'aide d'un économe, frotter le dessus de la fleur pour réaliser une sorte de semoule. Selon vos envies, vous pouvez la consommer cru ou cuite à l'huile d'olive ou au beurre.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/230-preparer-un-chou-fleur.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr