Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Éliminer le talon et séparer les différentes feuilles. Séparer le vert du blanc en taillant en « V ». Les feuilles peuvent être émincées finement, les côtes taillées en gros biseaux. Utilisation : cuire les feuilles dans un grand volume d'eau bouillante salée ou suées avec du beurre. Les côtes, elles, doivent être cuites 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis utilisées en gratin.

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