Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Tranches de jarret de veau cuites en cocotte avec une garniture à base de tomates, de champignons et de zestes d'orange. Cet osso-bucco est accompagné d'une polenta moelleuse parfumée aux herbes.

X 6 Personnes 60 Min
ingrédients pour osso-bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes
Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 400 gramme(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1/4 botte(s)
Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
Farine de blé : 10 gramme(s)
Vin blanc sec : 15 centilitre(s)
Orange(s) : 1 pièce(s)
Eau : 50 centilitre(s)
Polenta pré-cuite : 200 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre(s)
Crème liquide entière : 5 centilitre(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 30 gramme(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)

Recette : Osso-bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les échalotes, puis les émincer ainsi que les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes.

Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris. Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter les zestes et le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux.

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Finir avec le beurre, les herbes et la crème.

Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, rectifier la sauce si besoin et en napper l'ensemble.

Le plus du chef pour réussir votre Osso-bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

Utilisez des jarrets avant car ils sont plus petits et cuiront donc mieux. Vous pouvez utiliser d'autres herbes que la coriandre.

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