Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons

Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
Echalote(s) : 3 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 gramme(s) Champignon(s) de saison : 800 gramme(s)
Vin rouge : 20 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 6 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons

Parer et dégraisser les filets de lapin.

Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.

Dans une cocotte, colorer les râbles de lapin sur feu vif et ajouter les échalotes, une demi-feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire 18 min à couvert en retournant à mi-cuisson. Réserver ensuite les râbles au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.

Le plus du chef pour réussir votre Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons

Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.

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