Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Sifflets de salsifis poêlés, oeuf poché et petites pousses de jeunes salades.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour salsifis et oeuf poché

Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Salsifis frais : 18 pièce(s)
Mesclun de salade : 100 gramme(s)
Gros sel : 30 gramme(s)
Huile d'olive : 6 centilitre(s)
Fleur de sel : 3 Pincée(s)

Recette : Salsifis et oeuf poché

Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.

Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.

Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre). Casser chaque oeuf dans un ramequin, puis le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour le refroidir.

Faire revenir les salsifis égouttés dans du beurre et plonger les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer.

Dresser les salsifis et un oeuf poché, les accompagner de quelques pousses de jeunes salades assaisonnées d'huile et de fleur de sel.

Le plus du chef pour réussir votre Salsifis et oeuf poché

Utilisez de préférence des œufs ultra-frais : le blanc se tient mieux près du jaune.

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