Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ouvrir les œufs de caille sur la partie la plus bombée avec une pointe de couteau sans percer le jaune. Verser l'intérieur des œufs dans un récipient et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire une minute et refroidir en versant dans un grand volume d'eau glacée. Utilisation : canapés ou en garniture de potage

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