Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Hachis parmentier de bœuf classique, et servi dans une verrine.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour hachis de boeuf parmentier

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1.2 kilogramme(s) Boeuf haché : 600 gramme(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Eau : 12 centilitre(s)
Beurre doux : 60 gramme(s)
Emmenthal râpé : 100 gramme(s)
Huile d'arachide : 3 centilitre(s)

Recette : Hachis de boeuf parmentier

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis faire cuire à feu vif 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 a 20 min, puis les égoutter. Dans la même casserole, placer le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter alors les pommes de terre et travailler le tout au fouet sur feu doux pour obtenir une purée homogène.

Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.

Placer une couche de purée de pommes de terre au fond des verrines, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four 15 à 20 min à 180 °C.

Le plus du chef pour réussir votre Hachis de boeuf parmentier

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de bœuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster.

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