Interdites à la consommation aux alentours de Noël et pendant un mois, les huîtres peuvent de nouveau être consommées. Pour les ostréiculteurs de Normandie ou encore de Gironde, c'est la fin d'une période compliquée. Pour certains, l'interdiction de la vente d'huîtres représente une perte économique d'un tiers de leur chiffre d'affaire.