Quelques minutes au four à vapeur suffiront à vos huîtres pour les rendre plus fermes et faciles à ouvrir. Accompagnez-les ensuite de pommes de terre grenailles préalablement cuites et coupées en rondelles. Pour la sauce, rassemblez le jus de ces fruits de mer, de la crème, du vin jaune et du safran. Afin d'obtenir un dressage digne d'un repas de Noël, placez sur le plat final un morceau de cordifole et arrosez le tout d'un peu d'huile de noisette.