Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Tartare de bœuf aux arômes provençaux, lié au fromage de brousse et accompagné de sucrines poêlées.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés

Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
Sucrine(s) : 12 pièce(s)
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Brousse(s) de brebis de 200g : 1 pièce(s)
Copeau(x) de Parmesan : 60 gramme(s)
Ciboulette : 1 botte(s)
Tabasco rouge : 4 Goutte(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Olive(s) noire(s) : 90 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Ciseler la ciboulette. Tailler des petits dés dans la chair de l'avocat, puis des dés d'olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
Dans un bol mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Retirer les premières feuilles de la sucrine si besoin, les couper en 2 dans la longueur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis assaisonner.

Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle et déposer les sucrines poêlées en ajoutant quelques copeaux de parmesan dessus.

Le plus du chef pour réussir votre Tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés

Prenez des parties du bœuf tendres, type filet, rumsteck. Si vous prenez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, il faut vous assurer de tailler la viande en petits dés.

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