Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour ravioles au chocolat amer

Farine de blé : 500 gramme(s)
Cacao en poudre non sucré : 120 gramme(s)
Oeuf(s) : 5 pièce(s)
Huile d'olive : 1 centilitre(s)

Pour la garniture :
Chocolat noir : 100 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s)
Crème liquide entière : 5 centilitre(s)

Pour le sirop :
Sucre semoule : 250 gramme(s)
Eau : 1 Litre(s)

Pour le montage :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Recette : Ravioles au chocolat amer

Dans la cuve du robot, réaliser un puits avec la farine et le cacao en poudre, puis verser les oeufs et un trait d'huile et mélanger à petite vitesse. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Préparer la ganache : faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie). Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner le pourtour de la ganache de dorure, puis la recouvrir d'une 2e épaisseur de pâte. Couper ensuite des ravioles à l'aide d'un emporte-pièce.

Porter les éléments du sirop à ébullition, puis pocher les ravioles dedans pendant environ 2 min.
Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer avec un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.

Le plus du chef pour réussir votre Ravioles au chocolat amer

Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de pâte à raviole chinoise (à base de blé) pour réaliser cette recette.

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