Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Dans une casserole large, déposer le beurre coupé en morceaux et le liquide (eau ou lait). Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule. Faire cuire légèrement pour dessécher la boule. Puis incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir un ruban cassant. Déposer sur une plaque de cuisson au moyen d'une poche à douille.

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