Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Un sauté de canard au citron et aux câpres, mélangé à des pâtes Farfalle (petites pâtes en forme de nœuds papillons).

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour farfalle au canard, citron et câpres

Huile d'olive : 2 centilitre(s) Basilic : 1/4 botte(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s) Câpres : 20 gramme(s)
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s) Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Farfalle : 400 gramme(s) Gros sel : 30 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Farfalle au canard, citron et câpres

Porter un grand volume d'eau salée (gros sel) à ébullition.

Faire cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet (de 8 à 10 min pour une cuisson "al dente").

Dégraisser les filets de canard, les tailler en petits dés d'environ 1 cm de côté, et réserver.
Prélever les zestes des citrons et presser le jus d'une seule pièce.
Eplucher puis ciseler finement les échalotes. Effeuiller et émincer le basilic.

Dans un wok ou dans une grande poêle, verser un filet d'huile, faire sauter les dés de canard et les colorer. Saler et poivrer, puis ajouter les échalotes, les zestes de citron et les câpres. Déglacer ensuite avec un peu d'eau et le jus de citron. Égoutter les pâtes et les mélanger avec le canard. Avant de servir mélanger le basilic à votre préparation.

Dresser le tout dans des assiettes creuses et décorer d'herbes fraîches.

Le plus du chef pour réussir votre Farfalle au canard, citron et câpres

Enlevez le maximum de graisse des magrets de canard. Vous pouvez aussi remplacer les magrets par des filets de canette.

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