Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Gratin de fraises, sabayon mousseux et léger au kirsch.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour gratin de fraises et sabayon au kirsch

Fraise(s) : 500 gramme(s)
Vinaigre de tomate : 1 centilitre(s)
Sucre semoule : 90 gramme(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Kirsch : 5 centilitre(s)
Sucre glace : 20 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)

Recette : Gratin de fraises et sabayon au kirsch

Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2. Les disposer ensuite harmonieusement dans des ramequins puis verser dessus 1 filet de vinaigre de tomate (ou de vinaigre de fruits rouges). Réserver.

Préparer le sabayon au kirsch : dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et 3 fois plus volumineux.
Fouetter la crème liquide en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée au sabayon puis ajouter le kirsch.

Verser le sabayon sur les fraises et saupoudrer le tout de sucre glace, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé.

Le plus du chef pour réussir votre Gratin de fraises et sabayon au kirsch

Préparez le sabayon à l'avance et gardez-le au frais. Si vous n'aimez pas le kirsch, utilisez du Cointreau.

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