Se ha demostrado que la ingesta dietaria de carbohidratos incrementa la concentración de triptofano en plasma, un precursor de la serotonina y agente inductor del sueño. ¿Alguna vez te has preguntado porque después de comer un plato con papas hervidas te sientes cansado y con mucho sueño? ¿Acaso no estamos ingiriendo carbohidratos complejos?
Deberíamos de sentirnos llenos de energía ya que son carbohidratos complejos, ¿no es así? El problema es que la papa posee un índice glicémico moderadamente alto, por lo tanto ocasiona un incremento rápido en los niveles de azúcar en tu sangre, así que por eso te da sueño y te sientes cansado. Es ahí donde el IG (índice glucémico) puede ayudarnos a seleccionar carbohidratos más "favorables" para incluirlos en nuestra alimentación, por eso, no debemos basarnos exclusivamente en si son complejos o no, también hay que tomar en cuenta su IG.