Le roi de l’œuf mayo a récidivé avec son cordon bleu au chaource. Mais cette fois, Florian Six a passé la vitesse supérieure puisque ce sont des personnalités médiatiques parmi lesquelles Cyril Lignac et François-Régis Gaudry qui ont goûté sa recette. Pour l’émission « Ma recette est la meilleure de France », l’Aubois a atteint les demi-finales.
Voici la recette

Pour deux personnes
1 gros suprême de poulet jaune de Champagne
1 chaource
4 tranches de Cebo del Campo
ou de jambon de Parme
Le zeste d’un demi-citron
De la chapelure Panko
Quelques noisettes torréfiées concassées
2 œufs battus
Sel, poivre

La préparation:
Faire torréfier les noisettes sur la plaque du four à 200 °C.
Une fois torréfiées, les rouler sous les doigts pour que la peau s’enlève facilement.
Les écraser le plus finement possible et les mélanger à la chapelure.
Ouvrir en deux, en portefeuille, le suprême de poulet et le placer entre une feuille de papier sulfurisé et du film alimentaire. Le taper au marteau ou au rouleau à pâtisserie pour l’affiner.
Disposer ensuite sur le dessus des zestes de citron, les tranches de jambon, les morceaux
de chaource sans la peau