Dal ristorante di Castellina Marittima, Terraforte, all’interno dell’azienda vitivinicola Castello del Terriccio, alle porte di Cecina, lo chef Cristiano Tomei propone la panzanella di casa, ricetta toscana semplice e fresca. Si parte preparando il pane raffermo che va ridotto a cubettoni e ammorbidito con acqua e aceto. Adagiamo quindi il pane in una ciotola.
Tagliamo a pezzi non troppo fini la parte verde del cipollotto e la distribuiamo sul pane. Prendiamo le susine, le tagliamo grossolanamente e le aggiungiamo al pane e al cipollotto.
Tagliamo a piacimento i gamberi rosa e li integriamo al composto nella ciotola.
Condiamo con sale, un cucchiaio di olio e l’estratto di foglie di cappero. Serviamo subito. Ingredienti

50gr pane raffermo
5 gamberi rosa
1 cima verde del cipollotto
1 cucchiaio di aceto
1/2 cucchiaio di acqua
1 susina selvatica
1 cucchiaio da caffè di estratto di cappero
1 cucchiaio da caffè di olio extravergine di oliva
Sale q.b.