Nicola Gronchi chef del ristorante Da Romano di Viareggio propone una ricetta di pesce a base di seppia e ricci di mare con radicchio trevigiano. Si parte realizzando il fegato di seppie, andando ad eviscerare le seppie, togliendo solo il nero e poi si frulla tutto emulsionando con olio
extra vergine di oliva e il succo di limone. Poi si procede realizzando la salsa di radicchio. Si sbollentano le foglie in acqua salata per 5 minuti, poi si raffredda e si frulla. Si arrostiscono quindi le seppie in una padella di ferro, portata in precedenza ad alta temperatura e poi spenta, prima di mettere la seppia, girandola e cuocendo rapidamente. Se si vuole aggiungere il radicchio marinato si mette in un contenitore con aceto di lampone per 6 ore. Si impiatta disponendo i vari ingredienti nell’ordine disposto dallo chef. Finite con olio extra vergine di oliva Ingredienti

X 4 persone
4 Seppie novelle
1 Seppia grande pulita e tagliata a fette
40 gr ricci di mare
2 radicchio trevigiano Succo limone
Aceto lampone