Pour développer la vente directe sur son exploitation, Thierry Chouteau s'adapte aux demandes des consommateurs. Croisement, vente aux quartiers... L'éleveur met tout en œuvre pour contenter chaque débouché et en tirer une valorisation intéressante. Une démarche qui l'a conduit à remettre la main sur la valorisation de l'équilibre carcasse.