Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.Aujourd'hui c'est Norbert, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga. Norbert nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante aux mille couleurs. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !Ingrédients pour réaliser sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga, pour 4 personnes :
Salaison :
500g de filet de saumon (plein cœur)
300g de gros sel
100g de sucre en poudre
1 pièce de bâton de citronnelle
1 zeste de citron vert
5g de poivre de sechuan
3g de coriandre graine 3g de gingembre frais COPEAUX DE LÉGUMES ET AVRUGA :
Légumes :
Une betterave chioggia rose
Une betterave chioggia jaune
Une carotte
Une carotte jaune
Un radis noir
Un radis vert Un radis red meat
Vinaigrette :
200g d’huile d’olive
70g de citron jaune
10g de miel Sel et poivre
Condiment :Avruga pour le dressageEnsuite, regardez notre vidéo et suivez les conseils de Norbert !Par Sandrine Rouxel