Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.

Aujourd'hui c'est Norbert, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga. Norbert nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante aux mille couleurs. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !

Ingrédients pour réaliser sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga, pour 4 personnes :

Salaison :500g de filet de saumon (plein cœur)    300g de gros sel                          100g de sucre en poudre              1 pièce  de bâton de citronnelle   1 zeste de citron vert      5g de poivre de sechuan          3g de coriandre graine             3g de gingembre frais              

COPEAUX DE LÉGUMES ET AVRUGA :

Légumes :Une betterave chioggia rose              Une betterave chioggia jaune             Une carotte                                            Une carotte jaune                                  Un radis noir                                     Un radis vert                                      Un radis red meat    

Vinaigrette :200g d’huile d’olive                    70g de citron jaune                   10g de miel                                   Sel et poivre

Condiment :Avruga pour le dressage

Ensuite, regardez notre vidéo et suivez les conseils de Norbert !

Par Sandrine Rouxel