Besleyici ve şifa kaynağı olarak bilenen, Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi geniş bir coğrafyada çeşitli yapım şekilleriyle damakları lezzetlendiren tarhana, zahmetli bir uğraşın ardından sofralardaki yerini alıyor.

Trakya'nın temiz havası ve doğal su kaynaklarıyla Istranca Dağları'nın eteklerinde yetiştirilen kırmızı biber, domates ve soğan gibi ürünler toplandıktan sonra bol suyla yıkanarak tarhana yapımı için ufak ufak parçalara ayrılıyor.
Önce biberler daha sonra domatesler ve soğanlar tencerede kaynatıldıktan sonra un, yoğurt, yaş ekmek mayası, salça ve tuz ilave ediliyor.
Yoğrulan hamur fermantasyon işlemi için üzerine örtü serilerek bir leğende 9 ile 12 gün arasında bekletiliyor. Bu bekleme işlemi sırasında hamur günde en az 3 kez yoğuruluyor.
Fermantasyon işleminin ardından hamur ufak parçalara ayrılarak bir gün kurumaya bırakılıyor. Kuruyan parçalar ertesi gün kevgirden geçirilmek üzere elle ovalanıyor. Haber

https://www.haberler.com/haberler-kis-aylarinin-sifa-ve-besin-kaynagi-tarhana-binbir-14452480-haberi/