Madiun, KompasTV Jawa Timur - Hari Raya Idul Adha memang identik dengan pembagian daging hewan kurban, namun bagaimana jika anda tidak bisa mengolahnya? Di Madiun, Jawa Timur, jasa pengolahan daging kurban kebanjiran pesanan, terutama pengolahan kepala kambing dan sapi kurban.

Inilah salah satu olahan daging kambing, yang diolah dari kepala kambing menjadi Rica-Rica Pedas.

Olahan ini dibuat oleh Selamet Lilis Setyaningsih, warga desa Sangen, kecamatan Geger, kabupaten Madiun, Jawa Timur, yang setiap tahunnya selalu kebanjiran pesanan untuk mengolah daging kurban, terutama kepala kambing.

Bagi masyarakat Madiun dan sekitarnya, jasa mengolah kepala kambing dikenal dengan istilah kropok, atau membakar kepala kambing.

Sulitnya mengolah kepala kambing, membuat sejumlah warga memasrahkannya kepada pengolah yang sudah lihai.

Sebelum diolah, kepala kambing terlebih dahulu dibakar diatas perapian besar, lalu dihilangkan bulu kulitnya. Kemudian kepala kambing dicuci hingga bersih, dan dibelah untuk ambil dagingnya.

Daging kepala kambing kemudian dipotong kecil-kecil dan direbus, untuk selanjutnya diolah sesuai selera pemesan, dengan mengandalkan racikan bumbu tradisional seperti merica,bawang merah,bawanh putih, cabai dan daun jeruk.

Umumnya para pengguna jasa olahan kepala kambing ini memilih olahan gulai, tongseng atau rica - rica.

Dalam sehari, lilis yang dibantu kerabatnya mampu mengolah hingga delapan kepala kambing, dan tiga kepala sapi.

Jasa pengolahan kepala kambing ini biasanya diberi upah 100 ribu rupiah untuk kepala kambing, dan 150 ribu rupiah untuk memasak kepala sapi.

#madiun #jatim #kurban #kuliner #kambing #sapi #daging #usaha

MEDIA SOSIAL KOMPAS TV JAWA TIMUR :

facebook :https://www.facebook.com/kompastvjatim

instagram :https://www.instagram.com/kompastvjatim

twitter :https://twitter.com/kompastvjatim