I primi freddi ti fanno venir voglia di dolci coccole?
Ecco la ricetta dello chef Domenico della Salandra del crumble al cioccolato bianco.
Un cremoso al cioccolato con un nota croccante data dal crumble e una pizzico di sapore in più dato dal caramello salato.
Ecco la ricetta dello chef: buon appetito!
Realizzato in collaborazione con la scuola di Cucina Congusto
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Ingredienti e preparazioni:
Crumble:
100 g di mandorle
100 g di farina "00"
80 g di burro
Impastare le farine con il burro. Stendere su una placca e cuocere in forno a 200 gradi per 5 minuti
Caramello salato:
300g panna
100g zucchero di canna
Sale Maldon Qb
15g di birra König Ludwig Weissbier
Far sciogliere lo zucchero, aggiungere la panna. Una volta pronto aggiustare di sale Maldon.
Cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
80 g di panna
1 g di colla di pesce
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna e la colla di pesce
Finitura del piatto:
Adagiare il cioccolato bianco sulla base del piatto, sopra sporcarlo con delle gocce di caramello salato e completare ai bordi con il crumble.
Aggiungete come decorazione dei germogli di alfa alfa.