A Senigallia la ricerca e sperimentazione dello chef Moreno Cedroni si compie nel The Tunnel: un laboratorio dove strumentazioni, macchinari e tecniche provenienti dal mondo della farmacia, oreficeria e distilleria contribuiscono alla cucina del ristorante due stelle Michelin, nei dettagli dei piatti. Affiancato dal suo secondo Luca Abbadir strumenti ed esperimenti aiutano, insieme a tanto studio, a vedere la luce in fondo al tunnel della ricerca, fra liofilizzazioni, fermentazioni, documentazione  analitica e chimica sulle maturazioni del pesce, ultrasuoni e distillazioni sottovuoto. Siamo entrati nel tunnel di questa ricerca per raccontare il lavoro dello chef e la sua intenzione di condividere gratuitamente le ricerche che il giovane tecnologo alimentare compirà sui pesci maturati. Esperimenti e risultati felici che entrano nei piatti del suo ristornate 'Madonnina del Pescatore' come dettagli e sorprese: "Il cliente non deve sentire il peso della ricerca, ma godere della piacevolezza nel piatto" sottolinea lo chef che mantiene la promessa di accompagnare chi, alzato dalla sua tavola, è curioso di capire e scoprire quanta e quale ricerca venga svolta nel The Tunnel.    Di Giulia Mancini