Jean Luc Guanel - Fetes Sacrée Claude Caboste Gammes Production

POUR NOEL..
Préparer votre Jambon à l'ananas

8 à 10 personnes - préparation 30 à 40'- cuisson 1h à 1h1/2 - Grill 15'
Ingrédients : 1 jambon dessalé d'environ 2kg, 1/2 litre de vin blanc, 1 verre de rhum, 4 carottes, 1 oignon piqué de 3 clous de girofles, thym, laurier, 7 cuillères à soupe de sucre de canne
en poudre, 1 grande boîte d'ananas en rondelles, beurre.

Mettre dans une grande marmite le vin blanc, le rhum, les carottes en morceaux, l'oignon et les épices, y plonger le jambon. Couvrir et faire cuire à petits bouillons pendant 1h à 1h1/2. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. Lorsque le couteau pénètre facilement, retirer le jambon et l'égoutter soigneusement. Retirer le plus possible de couenne. Mélanger le jus de la boîte d'ananas et 6 cuillères de sucre de canne en poudre. Badigeonner le jambon sur toutes ses faces avec ce mélange. Allumer le four sur grill, enfourner le jambon et le faire dorer sur chaque face. En même temps, faire blondir à la poêle et au beurre les rondelles d'ananas saupoudrées d' 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre. Lorsque le jambon est bien caramélisé le dresser sur un plat et le décorer avec les rondelles d'ananas dorées.