Ces produits sont limités par le cycle naturel de lactation des animaux. La vache doit se reposer au minimum 2 mois par an pour fournir du lait de qualité, 4 mois pour une chèvre, et 6 pour une brebis ! La brebis fournit du lait entre décembre et juillet. Les fromages de brebis sont donc meilleurs en été. Voici les fromages à manger selon la saison...