Ingredienti :

Per 2 / 3scacce ( 10/12 porzioni )

Per l'impasto :

500 g. di farina di grano duro + q.b. per la lavorazione
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare
250 ml. di acqua

Per il ripieno :

1 kg. di patate
1 kg. di cipolle
8 filetti di acciughe salate
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine + q.b.
una macinata di pepe nero
una presa di sale
50 g. di ragusano dop. grattugiato

Per le cipolle :

3 cucchiai di olio extravergine
Un pizzico di sale
Acqua q.b.

Procedimento :

Le cipolle :

Tagliarle a fette sottili
Cuocerle in padella ricoperte di acqua
Quando l'acqua si assorbe
Stufarle con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale
Quando sono pronte, lasciarle raffreddare

L'impasto :

Mettere la farina in una ciotola
Intiepidire l'acqua e sciogliervi il sale
In un bicchiere mettete il succo del limone
Il bicarbonato di sodio e mescolare
Versare il tutto nella farina con 2 cucchiai di olio ed impastare
Lavorare fino ad avere una pasta liscia e soda
Coprirla con un canovaccio e farla riposare per 30 minuti

Le patate :

Tagliarle con una mandolina
Porle in un contenitore e condirle
Con il prezzemolo
Una presa di sale
Una macinata di pepe nero
4 cucchiai di olio extravergine
Il peperoncino

Preparazione :

Cospargere un po' di farina su un piano da lavoro
Dividere l'impasto e una per volta
Stirare le sfoglie, infarinandole, man mano che si stirano
Fino ad ottenerle larghe e sottilissime
Distribuirvi, le cipolle, sopra le patate condite
I filetti delle acciughe
Il formaggio grattugiato
Infine , cospargervi l'olio

Come formare la scaccia :

Chiudere la sfoglia a portafogli
Prendere i lembi estremi e ripiegarli all'interno
Cospargervi un po' d'olio sopra
Prendere il lembo più lungo e ripiegarlo sull'altro

La cottura :

Preriscaldare il forno a 180°
Rivestire le teglie con carta o cospargerle di farina
Prendere in modo deciso le scacce
Allungandole tanto quanto la teglia o
Formate la lettera U
Spennellarle con l'olio

Cuocerle per 30/40 minuti e servire