Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / \r
Сочная жареная свинина с луком:\r
\r
репчатый лук 1 шт небольшой луковицы\r
свинина жирная 400 - 500 г свиной шеи\r
растительное масло\r
\r
Лук нарезать длинной соломкой.\r
\r
Свинину нарезать крупными кубиками (3х4 см), такой размер связан с удобством употребления мяса.\r
\r
Часто мы ставим на плиту сковородку мокрую.\r
Сначала надо дать сковороде просушиться - только потом наливать в неё масло, иначе масло будет брызгать.\r
Масло само не брызгает, а брызгает вода, потому что вода не смешивается с маслом, и нагревается, начинает закипать, и маленький шарик воды, находящийся внутри масла, превращается в пар, который резко вырывается из масла, при этом захватывает с собой капельки масла.\r
Стреляет не масло, а формально вода, но она несёт за собой масло.\r
Чтобы масло не брызгало, сковорода должна быть сухой перед тем, как налить в неё масло.\r
\r
В разогретое масло сначала отправляем лук.\r
Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу - остаётся сочным.\r
\r
Когда лук прихватился - у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо.\r
Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка.\r
\r
Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка.\r
При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется - на сковороде нет жидкости, только масло.\r
Мясо хорошо запечатывается.\r
\r
Как только мясо перевернули на другую сторону, посыпьте его раздробленным чёрным перцем горошком.\r
\r
Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, полностью готово, можно его посолить.\r
\r
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия \r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.