Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /\r
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / \r
Полента - каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /\r
Мамалыга - кукурузная каша / кавказская кухня /\r
У нас поленту называют мамалыгой.\r
\r
Кукурузная мука 250 гр.\r
Вода 1 л.\r
Соль\r
Сулугуни\r
\r
Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой /\r
Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /\r
Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /\r
В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /\r
Варить постоянно помешивая 20-30 минут /\r
Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /\r
Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.\r
Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.\r
\r
Вылажить кашу на тарелку.\r
Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /\r
\r
В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.\r
У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /\r
На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.\r
\r
Диетическая курица с помидорами и зеленью /\r
Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /\r
Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /\r
Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /\r
Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /\r
Авторский Чахохбили /\r
\r
Чахохбили подают с кукурузной кашей - мамалыгой (полентой) /\r
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /\r
Презентация блюда /\r
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /