Fils et petit-fils de restaurateurs, Florian est aujourd'hui un jeune apprenti de 20 ans en 2ème année Brevet Professionnel en cuisine. Le candidat travaille actuellement en alternance dans un restaurant gastronomique doublement étoilé. Florian veut prouver au chef Etchebest qu'il a le niveau pour le concours Top Chef en décidant de lui préparer un plat à base d'un produit de la région, de l'omble chevalier du lac Léman accompagné de petits pois et carottes, une recette qu'il a créée spécialement pour l'évènement. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.