La poule faisane aux pommes et coings

Par, Thierry Laurent, chef dans le 11 eme arrondissement de Paris.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon
- 500g de beurre
- du sel
- du poivre
- 2 coings
- 2 pommes Grany
- 2 poules faisanes.

La recette :
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole pour qu'il soit bien mousseux...
- Incorporez les 2 poules faisanes dans la grande casserole avec le beurre
- Salez, poivrez
- Après 10mn de cuisson, retirez la volaille de la poêle pour préparer le jus : versez un fond de veau à base d'os de veau ou un fond de volaille
- Y plonger d'abord les cuisses, puis les suprêmes...
- Déglassez avec le vin blanc

- Pendant la cuisson, attaquez vous aux pommes
- Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les pommes pendant 5 ou 6mn

Dressez avec la poule faisanes, les pommes et un peu de jus !
Bonne dégustation !

Les astuces du chef :
- le coing doit être cuit à feu doux, à couvert...pour éviter que ça ne colle. Point fort de ce fruit il contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium, et tout plein de vitamine C.