Nos enfants mangent-ils eux aussi du cheval à leur insu ? L'affaire des "lasagnes" révèle une défaillance dans la traçabilité de la viande, qui ne laisse pas les cantines scolaires à l'abri. Certaines assurent toutefois prendre toutes les précautions possibles pour éviter les erreurs et les fraudes. Illustration à Bordeaux, dans l'une des plus grandes cuisines centrales de France.