Thomas Gläser hat einen einfachen Grundsatz: Geschmack kommt vor Optik. Trotzdem müssen die aufwändigen Nachspeisen auch gut aussehen. So entwirft der Pâtissiers ganze "Dessertlandschaften", die der jeweiligen Jahreszeit angepasst sind. Den Titel "Pâtissiers des Jahres 2013" erhielt er vom Schlemmer-Atlas, der von der Busche Verlagsgesellschaft in Kooperation mit Aral herausgegeben wird.

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