Recette de Noël - Buche de Noël

- bûche au chocolat et oranges confites :
Ingrédients :
- Pour la génoise au chocolat :
° 4 œufs (Monter les blancs en neige)
° 100g de sucre
° 75g de farine
° 25g de poudre de cacao
+ un peu d'eau si besoin pour détendre la pâte.

- Pour la chantilly au chocolat et oranges confites :
° 200g de chocolat
- 2 feuilles de gélatine
° 150 + 100 g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
° Des petits cubes d'oranges confites.

- Pour la finition (décoration) :
Un glaçage au chocolat :
° 140g de chocolat noir (ou moitié noir, moitié lait)
° 70g de sucre
° 110g de beurre
° 15 cl de crème liquide entière
° 100g de chocolat pour réaliser la feuille en chocolat pour faire les « écorces » de la buche.

Préparation de la génoise au chocolat :
* Préchauffer votre four à 220°C
* Séparer les blancs et les jaunes des œufs
* Mélanger les jaunes avec les 100g de sucre et blanchir
* Incorporer la farine tamisée et le cacao tamisé
* Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la pâte est trop serrée.
* Incorporer la moitié des blancs d'œuf montés en neige avec une spatule ou une maryse assez énergiquement pour détendre la pâte.
* Incorporer l'autre moitié délicatement faisant des cercles de haut en bas avec la spatule pour garder la légèreté de la génoise.
* Etaler la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et faire cuire 8 minutes à 220°C.
* La génoise ne doit pas être trop cuite, elle ne doit pas dorer et rester moelleuse.
* Dès la sortie du four, recouvrir la génoise d'un torchon humide et laisser refroidir
* Vous pouvez enrouler la génoise avec le torchon humide pour lui donner la bonne forme. Faite cette opération délicatement pour ne pas briser la génoise.

Préparation de la chantilly au chocolat :
* Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
* Mettre un récipient dans le congélateur ainsi que les fouets.
* Couper les 200g de chocolat en morceau et les mettre dans un récipient
* Porter 150g de crème à ébullition et verser directement sur le chocolat.
* Mélanger patiemment jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, la préparation doit être lisse et brillante.
* Ajouter la gélatine, elle doit fondre dans le chocolat encore chaud, sinon refaire chauffer le chocolat au bain marie.
* Mettre la crème bien froide dans le récipient refroidit au congélateur et fouetter la crème pour en faire une chantilly (Astuce : vous pouvez utiliser de la crème'fix, une petite poudre magique vendue en grande surface pour bien faire tenir la chantilly). Cette opération peut durer quelques minutes.
* Incorporer en une fois la chantilly dans le chocolat tiède (il doit avoir un peu refroidit).
* Réserver au frais pendant 20 minutes.
Le montage :
* Imbiber la génoise d'un sirop d'orange réalisé avec un peu de jus d'orange et du sucre porté à ébullition.
* Etaler la chantilly au chocolat uniformément sur la génoise. Si il y a trop de chantilly, vous pouvez l'utiliser pour la décoration ou la mettre dans un petit ramequin et la manger comme une mousse au chocolat gourmande !
* Parsemer de petits cubes d'orange en fonction de votre préférence (mais faites attention à ce que l'orange ne domine pas trop).
* Roulez délicatement la buche, assez serrée.
* Laisser au frais pendant 2 heures.

La finition :
* Etaler 80g de chocolat fondu finement sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule, la laisser quelque minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
* Préparer un glaçage au chocolat
- le glaçage au chocolat :
° 140g de chocolat noir (ou moitié noir, moitié lait)
° 70g de sucre
° 110g de beurre
° 15 cl de crème liquide entière
Préparation du glacage au chocolat :
* Mettre les morceaux de chocolat dans une casserole
* Recouvrir de la crème et faire chauffer doucement en remuant toujours jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, ne pas prolonger la cuisson.
* Incorporer le beurre coupé en morceau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
* Votre glaçage est prêt, vous devez l'utiliser tant qu'il est chaud ou le réserver au frais puis le réchauffer avant de l'utiliser.

* Mettre la buche sur une grille, elle-même posé sur une plaque pour pouvoir récupérer le glaçage
* Recouvrir la buche du glaçage en partant du centre vers les bords, sur toute la surface.
* Couper la feuille de chocolat en morceaux plus ou moins grands, de façon hétérogène pour créer les écorces
* Les déposer sur le glaçage encore liquide mais un peu refroidit.
* Vous pouvez tamiser un peu de sucre glace pour finir.
* Laisser 1 heure au frais avant de servir.

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