Fez (Marruecos) se muestra como una ciudad para probar, tocar y oler. No es difícil encontrar el barrio de los curtidores y tintoreros. Una vez en la plaza Seffarine, hay que dejarse llevar por el fétido olor hasta llegar a una de las zonas más famosas y visitadas de la ciudad. El excremento de paloma, rico en amoníaco, se usa para curtir la piel y ese es el motivo del insoportable olor. Desde una de las terrazas de las múltiples tiendas de artículos de piel se pueden observar las célebres curtidurías donde se lleva a cabo todo el proceso de transformar las pieles de vaca, cabra, oveja y algunas de dromedario en productos de marroquinería, especialmente las conocidas babuchas.