Sous la direction de Fabian Müllers, historien et cuisinier, formateur en cuisine, directeur du CDACM durant huit ans, spécialiste de la cuisine médiévale (publié sous le pseudo « Kilij el Tabakh »), créateur du seul restaurant médiéval de Paris « La Table Médiévale, 7 rue de Cadix, Paris XV »

« Nous sommes avant tout un groupe de gourmets gourmands, passionnés d'histoire et d'archéologie expérimentale : En plaçant notre savoir dans votre assiette, nous souhaitons vous offrir bien plus qu'une expérience gastronomique. »