Les vendanges ont lieu en septembre selon la date de floraison et l’évolution de la maturité des raisins. Sur les 10 dernières années, elles ont même eu lieu 3 fois en août ! Afin de tenir compte au plus près de la maturité effective des raisins dans chaque cru, les dates des vendanges sont déterminées par village.

En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les baies qui doivent arriver intactes au pressurage.