Technique de cuisine : Couper une génoise dans l'épaisseur

L'atelier des Chefs 2012-02-24

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Poser la génoise froide sur une grille. Disposer la main au centre de la génoise et couper à mi-hauteur à l'aide d'une couteau à pain, en faisant tourner la génoise. Finir en coupant le centre.

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