Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : 800 g de pommes de terre à chair farineuse -- 1L d'huile de friture - 4 pincées de sel fin
Eplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, couper de fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide Dans un bain de friture à 180°C, frire les chips par petites quantités. Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson pour que les chips obtiennent une couleur homogène. Les sortir du bain de friture lorsqu'elles sont bien dorées et les égoutter sur du papier absorbant. Saler aussitôt. Déguster immédiatement.