Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Dans un wok, des cubes d'échine de porc colorés avec des oignons et de l'ail, le tout enrobé d'un caramel à base de sauce soja, de sauce nuoc-mâm et de gingembre. Le porc au caramel est accompagné d'un riz basmati à l'ananas.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas
Echine de porc : 800 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 60 gramme(s)
Sauce Nuoc mam : 4 centilitre(s)
Poudre de gingembre : 5 gramme(s)
Sauce Soja : 4 centilitre(s)
Riz basmati : 350 gramme(s)
Ananas : 1/4 pièce(s)
Eau : 65 centilitre(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)

Couper l'échine de porc en petits cubes de 2 cm de coté. Éplucher l'oignon puis l'émincer finement. Écraser l'ail. Éplucher l'ananas puis le couper en petits cubes.

Dans un wok, colorer à l'huile d'olive les morceaux d'échine de porc. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen pendant 3 min.

Dans une petite casserole, verser le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter alors petit à petit la sauce soja tout en mélangeant puis la sauce nuoc-mâm et le gingembre en poudre. Verser ensuite le tout sur les morceaux de porc et les enrober de caramel. Laisser cuire à feu doux durant 5 min et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rincer le riz basmati puis le disposer dans une casserole. Verser l'eau sur le riz, saler, porter à ébullition et cuire à couvert 10 min. Finir la cuisson à l'étuvée (à couvert et feu éteint).
Égrainer le riz à la fourchette et ajouter les cubes d'ananas au dernier moment.

Dans une assiette, servir le porc au caramel accompagné du riz à l'ananas.

Le plus du chef pour réussir votre Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas
Préparez le porc au caramel la veille, mais attention à la cuisson pour ne pas dessécher la viande.