Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives !

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour poularde pochée, jeunes légumes

Poularde de 2,2 kg : 1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Céleri(s) rave : 1/4 pièce(s)
Navet(s) long : 1/2 pièce(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 2 pièce(s)
Poivre noir : 3 gramme(s)
Gros sel : 10 gramme(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
Sel fin : 3 Pincée(s)

Recette : Poularde pochée, jeunes légumes

Flamber la volaille pour ôter le duvet. Préparer les abattis : ôter les pattes, couper la pointe des ailerons. Griller le bout des pattes pour retirer les "écailles". Vider la volaille.
Couper le cou et finir de vider la volaille. Ôter l'os à souhait, la volaille est prête à être bridée. Placer une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym dans la volaille, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, puis la brider pour la maintenir en forme et bien fermée. Couper les nerfs des pattes.

Placer la volaille dans de l'eau froide, puis la pocher pendant 8 min à partir de l'ébullition. Écumer les impuretés.

Éplucher tous les légumes en conservant une partie de la fane des carottes. Tourner les carottes, les navets et le céleri. Ajouter du thym et du laurier aux légumes.
Ajouter les légumes à la cuisson de la volaille.
Écumer l'eau de la volaille. Saler et ajouter les grains de poivre. Faire cuire 1 heure à légère ébullition et à demi-couvert.
Égoutter la volaille. Faire réduire le jus de cuisson de moitié et crémer. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et en enrober les légumes.

Servir la volaille accompagnée de ses légumes et nappée de sauce.

Le plus du chef pour réussir votre Poularde pochée, jeunes légumes

Vous pouvez demander à votre boucher-volailler une volaille prête à cuire.

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